那些连厨师都不知道得刀工
刀，对于厨师来说是很重要的一种工具，尤其是对于西餐厨师来说，一套用起来舒适的刀具更为重要，因为他们要雕刻、摆盘。今天，高密礼品套刀厂家的小编，就为大家介绍连厨师都不知道的一些刀工。
基本刀工分为两类：规则几何体和变形几何体。前者主要是通过切、片、剁等刀法将烹饪原料加工成丁、丝、片、块、条、段、茸等规则几何造型，如川菜中的五柳鸡丝。后者主要通过切、片、剁等将烹饪原料处理成滚刀块儿、三角形、马耳朵形等变形几何体，比如徽菜中的蜜汁山芋。
花刀刀功是在基本刀工基础上演变而来，常见的有十字花形、蜈蚣形、麦穗形、佛手形、凤尾形、菊花形、蓑衣形等。烹饪原料经过花刀刀法处理后，在烹调过程中会发生不同程度、不同方向的变化。如菊花青鱼中采用了菊花花刀。
食品雕刻是菜点装饰方面的造型艺术，通过刀工中切、旋、刻、挖、截、削、透雕等手法打造出具有较高艺术欣赏价值的优美造型。常用的雕刻原料有土豆、南瓜、萝卜、白菜等。
总而言之，以上就是高密礼品套刀厂家的小编，为大家讲解的连厨师都不知道的刀工，希望能帮到爱美食的人，详情了解:高密礼品套刀厂家http://xhdaoju168.c2p.rongbiz.com/
